Институт профессиональных технологий —
КУРСЫ
главная главная главная
главная главная главная
РАБОЧИЕ ПРОФЕССИИ

Повар 3 разряда

№ п/п

Наименование предмета

Кол-во часов
(в астр. ед.)

І. Профессионально-теоретическая подготовка

 

1

Технология приготовления еды с основами товароведения

 1.1  Технология приготовления полуфабрикатов из всех видов рыб, морепродуктов

 1.2  Технология приготовления полуфабрикатов из мяса, птицы, субпродуктов

 1.3  Технология приготовления супов (щи, борщи, капустняки, рассольники, солянки, суп-пюре из разных овощей, холодные супы)

 1.4  Технология приготовления соусов

 1.5  Технология приготовления блюд из овощей и грибов

 1.6  Технология приготовления блюд из яиц и сыра

 1.7  Технология приготовления блюд из круп, бобовых и макаронных изделий

 1.8  Технология приготовления блюд из рыбы, морепродуктов

 1.9  Технология приготовления блюд из мяса, птицы, субпродуктов

 1.10 Технология приготовления холодных блюд и закусок

 1.11 Технология приготовления сладких блюд и напитков

 1.12 Технология приготовления теста и изделий из него

 

210 часов

2

Оборудование предприятий питания

 2.1 Машины и механизмы для приготовления кремов

 2.2 Современная электронная весоизмерительная техника

 2.3 Машины для нарезки хлеба и гастрономических продуктов

 2.4 Современное тепловое оборудование

 2.5 Современное холодильное оборудование

40 часов

3

 Гигиена и санитария производства

3.1 Санитарные требования к кулинарной обработке пищевых продуктов.

Гигиенические требования к реализации готовой продукции

3.2 Гигиеническая оценка качества пищевых продуктов

 

15 часов

4

Организация производства и обслуживания

  4.1 Организация рабочих мест по приготовлению полуфабрикатов и блюд на предприятиях общественного питания

  4.2 Организация деятельности торговой части предприятия и оперативное планирование работы

  4.3 Посуда, столовые приборы и столовое белье для заведений ресторанного хозяйства

  4.4 Обслуживание потребителей

42 часа

5

Физиология питания

  5.1 Предмет и задачи курса физиология питания.

  5.2 Пищевые вещества и их физиологическое значение для организма человека

  5.3 Физиологическая характеристика основных продуктов питания

  5.4 Основы рационального питания

  5.5 Питание разных возрастных и профессиональных групп населения

  5.6 Основы диетического и лечебно-профилактического питания

27 часов

6

 Учёт, калькуляция, отчётность

10 часов

7

 Охрана труда

30 часов

Консультации

20 часов

Экзамен

7 часов

Продолжительность обучения: 4,5 месяца (2,5 мес. в учебном центре + 2 мес. практика на производстве). Занятия 3 раза в неделю по 3 часа.

По окончании выдаётся: свидетельство государственного образца "Кухар 3 розряду" + Трудоустройство на предприятиях общественного питания.

 

 

г. Одесса ул. Пастера, 40 (угол ул. Торговой),
(приёмная комиссия)
Режим работы: пн. - пт.: 8:30 - 18:30
обеденный перерыв: 13:00 -13:30
субб., воскр.: выходные
тел.: (048) 701-76-35, (067) 68-69-100
E-mail: ipt.od@ukr.net
Карта сайта



Институт профессиональных технологий
 
 
Copyright 2007-2019 "Институт профессиональных технологий"

 
главная   |    курсы   |    тренинги   |    акции и скидки   |    фотогалерея   |    дистанционное обучение   |    трудоустройство   |    контакты