Институт профессиональных технологий —
КУРСЫ
главная главная главная
главная главная главная
РАБОЧИЕ ПРОФЕССИИ

Технология приготовления мучных и кондитерских изделий (кондитерское дело)

№ п/п

Наименование предмета

Кол-во часов
(в астр. ед.)

1

Введение. Организация работы кондитерского цеха. Оборудование, инвентарь, инструменты. Санитарные требования к содержанию кондитерского цеха и к кондитерским изделиям.

 

210 часов

2

Характеристика сырья. Мука, крахмал. Сахар и сахарные продукты. Яйца и яичные продукты.

3 часа

3

Характеристика сырья. Молоко и молочные продукты. Масло, маргарин, жиры. .

3 часа

4

Характеристика сырья. Разрыхлители. Вкусовые и ароматические вещества.

3 часа

5

Характеристика сырья. Красители. Желирующие вещества. Шоколад.

3 часа

6

Характеристика сырья. Овощи, фрукты, ягоды, крупы. Продукты переработки плодов и овощей.

3 часа

7

Классификация теста. Сущность процессов, происходящих при замесе теста. Дрожжевое тесто: опарный и безопарный способ.  Изделия из дрожжевого теста.

3 часа

8

Лабораторное занятие: Дрожжевое опарное тесто и изделия из него

6 часов

9

Дрожжевое слоеное тесто и изделия из него.

3 часов

10

Лабораторное занятие: Дрожжевое слоеное тесто  изделия из него

6 часов

11

Бездрожжевое тесто. Бисквитное тесто и изделия из него. Воздушное тесто.

3 часа

12

Лабораторное занятие:   Бисквитное тесто и изделия их него

3 часа

13

Воздушно-ореховое тесто и изделия из него. Миндальное тесто и изделия из него.

3 часа

14

Пряничное тесто и изделия из него.

3 часа

15

Лабораторное занятие: Пряничное тесто изделия из него.

3 часа

16

Песочное тесто и изделия из него. Вафельное тесто и изделия из него.

3 часа

17

Тесто для блинчиков, вареников, лапши домашней.  Сдобное пресное тесто. 

3 часа

18

Лабораторное занятее: Песочное тесто  изделия из него 

3 часа

19

Слоеное тесто и изделия из него. Заварное тесто и изделия из него.

3 часа

20

Лабораторное занятие: Слоеное тесто  изделия из него 

6 часов

21

Лабораторное занятие: Заварное тесто  изделия из него

3 часа

22

Отделочные полуфабрикаты. Классификация кремов. Крем масляный: основной
и производные. Крем белковый(меренга). Крем заварной. Крем сливочный.
Крем творожный (чиз).   Ганаш.

3 часа

23

Сахарные полуфабрикаты. Сиропы: основной. Сироп для пропитки, инвертный,
тиражный. Жженка. Помадка. Мастика. Марципан. Карамель. Грильяж. Глазурь.

3 часа

24

БПриготовление украшений для отделки кондитерских изделий: посыпки, крошка, желе. Способы отделки кондитерских изделий. Начинки и фарши.

3 часа

25

Лабораторное занятие: Меренга. Зефир

3 часа

26

Лабораторное занятие: Кексы, маффины, капкейки

3 часа

27

Национальные кондитерские изделия.

3 часа

28

Расчет рецептур. Хранение и транспортировка готовых кондитерских изделий.

3 часа

29

Лабораторное занятие: Сборка, выравнивание, обтяжка торта мастикой

9 часов

30

Лабораторное занятие: торт Наполеон

3 часа

31

Лабораторное занятие: торт Медовик

3 часа

32

Лабораторное занятие: торт Медовик

3 часа

33

Лабораторное занятие: торт Захер

3 часа

34

Лабораторное занятие: торт Эстерхази

3 часа

35

Мастер-классы

2 дня по 3-6 час.

                                                                                   Итого:

117 часов + Мастер-классы 3-6 часов

Продолжительность обучения: 3 месяца.
Занятия 3 раза в неделю по 3 часа.
По окончании выдаётся: диплом учебного центра "Институт профессиональных технологий"

 

 

г. Одесса ул. Пастера, 40 (угол ул. Торговой),
(приёмная комиссия)
Режим работы: пн. - пт.: 8:30 - 18:30
обеденный перерыв: 13:00 -13:30
субб., воскр.: выходные
тел.: (048) 701-76-35, (067) 68-69-100
E-mail: ipt.od@ukr.net
Карта сайта



Институт профессиональных технологий
 
 
Copyright 2007-2019 "Институт профессиональных технологий"

 
главная   |    курсы   |    тренинги   |    акции и скидки   |    фотогалерея   |    дистанционное обучение   |    трудоустройство   |    контакты