НЦ «ІНСТИТУТ ПРОФЕСІЙНИХ ТЕХНОЛОГІЙ»

ПРО КУРС

Запрошуємо випускників шкіл пройти курс та здобути освіту одразу за двома напрямками «Кухар-Кондитер» у Навчальному Центрі «Інститут професійних технологій».
Кухар – головна дійова особа будь-якого ресторану чи кафе, це працівник, який займається приготуванням їжі у закладах громадського харчування (ресторанах, кафе, закусочних). Крім приготування, кухар відповідає за підготовку продуктів, перевіряє їх якість, контролює умови зберігання, миє, чистить та ріже продукти, що входять до страви. До обов'язків кухаря входить також оформлення страви, яка дозволить йому виглядати більш апетитно.
Кондитер - це кухар, який створює кондитерські вироби та десерти та оформляє їх. Щоб завоювати публіку та привернути до себе увагу не лише поціновувачів солодкого, а й іменитих рестораторів, необхідно здобути освіту та набратися практики. Робота кухаря-кондитера - досить творча, до неї входить не лише приготування страв за вже відомими рецептами та технологіями, а й створення нових страв та способів приготування їжі. Справжніх висот у цій професії можуть досягти люди креативні, які прагнуть знайти нове цікаве поєднання смаків і текстур продуктів, люди, які намагаються перетворити їжу на задоволення, а страву - на кулінарний шедевр!

НАШИ КУРСЫ

І. Професійно-теоретична підготовка
1) Технологія приготування їжі з основами товарознавства
1.1. Хімічний склад продуктів харчування
1.2. Овочі, гриби: обробка, продукти їхньої переробки
1.3. Риба: обробка, технологія виготовлення напівфабрикатів
1.4. М'ясо, птиця, субпродукти: обробка, технологія виготовлення напівфабрикатів
1.5. Теплова кулінарна обробка продуктів
1.6. Крупи, бобові, макаронні вироби: обробка, технологія приготування страв
1.7. Технологія приготування супів (картопляний, з бобовими, з різних овочів, молочний з крупою)
1.8. Яйця та яєчні продукти: обробка, технологія приготування страв.
1.9. Технологія приготування страв із овочів
1.10. Прісне тісто та вироби з нього
2) Обладнання підприємств харчування
2.1. Ознайомлення з технікою підприємств харчування. Загальні відомості про машини та механізми
2.2. Універсальні кухонні машини
2.3. Ваговимірювальне обладнання
2.4. Машини та механізми для обробки овочів
2.5. Машини та механізми для обробки м'яса та риби
2.6. Машини та механізми для приготування тіста
2.7. Підйомно-транспортне обладнання
2.8. Загальні відомості про теплове обладнання
2.9. Устаткування для варіння їжі
2.10. Устаткування для смаження їжі
3) Гігієна та санітарія виробництва
3.1. Основи мікробіології. Харчові захворювання
3.1.1. Харчові інфекції та їх профілактика
3.1.2. Харчові отруєння та їх профілактика
3.1.3. Глистні захворювання та їх профілактика
3.2. Основи гігієни та санітарії
3.2.1. Особиста гігієна працівників підприємств харчування
3.2.2. Гігієнічні вимоги щодо утримання підприємств харчування
3.2.3. Гігієнічні вимоги до обладнання, інвентарю, посуду та пакувальних матеріалів
3.2.4. Гігієнічні вимоги до транспортування прийому, зберігання харчових продуктів
3.2.5 Санітарні вимоги до кулінарної обробки харчових продуктів
4) Система НАССР - ефективне управління якістю та безпекою товарів.
5) Облік, калькуляція, звітність
6) Охорона праці

ІІ. Професійно-практична підготовка
1) Виробниче навчання (лабораторні заняття)
2) Виробнича практика
3) Кваліфікаційна пробна робота
4) Іспит
Технологія приготування борошняних та кондитерських виробів (кондитерська справа)
1) Теоретична частина: коротка характеристика сировини, класифікація тіста, класифікація обробних напівфабрикатів (цукрові напівфабрикати, крему
2) Технологія виготовлення білкових кремів (меренга). Види меренги. Приготування зефіру, маршмелоу
3) Технологія виготовлення заварного тесту. Приготування профітролів, еклерів, тістечка Шу.
4) Технологія приготування пряничного тіста. Технологія приготування та види айсингу. Приготування та розпис пряників (рівень «новачок»)
5) Технологія приготування піщаного тесту. Приготування торта з курдом лимонним і меренгою 6 годин 6 Складання торта "Снікерс з солоною карамеллю", вирівнювання, обтяжка мастикою
7) Класифікація тесту. Сутність процесів, що відбуваються при замісі тесту. Дріжджове тісто: опарний та безопарний спосіб. Вироби із дріжджового тіста.
8) Лабораторне заняття: Дріжджове опарне тісто та вироби з нього Дріжджове листкове тісто та вироби з нього.
ДЛЯ ВИПУСКНИКІВ 9-11 КЛАСІВ:
ІІІ РОЗРЯД:
1,5 місяці - теорія (4 рази на тиждень, ранковий та денний час);
1,5 місяці – практичні заняття (4 рази на тиждень, продукти за списком закуповують самостійно);
2 місяці - практика на підприємстві
КОНДИТЕРСЬКА СПРАВА:
2 місяці (3 рази на тиждень)
2 місяці - практика на підприємстві
Тривалість навчання: 9 місяців (з 1 вересня щорічно)
Після закінчення курсу видається:
1) Свідоцтво державного зразка "Кухар 3 розряду";
2) Диплом навчального центру „Інститут професійних технологій": Курс „Кондитерська справа".

НЦ «ІНСТИТУТ ПРОФЕСІЙНИХ ТЕХНОЛОГІЙ»

Тривалість: 8 місяців

Вартість: 15 200 грн.

НАШИ КУРСЫ

ЗАМОВИТИ ДЗВІНОК

Для отримання детальної інформації заповніть форму нижче і натисніть кнопку "Надіслати заявку".
Наш менеджер зв'яжеться з вами найближчим часом, щоб уточнити всі деталі.

НЦ «ІНСТИТУТ ПРОФЕСІЙНИХ ТЕХНОЛОГІЙ»

Свідоцтво про присвоєння (підвищення) робочої кваліфікації – документ державного зразка.
Особі, яка опанувала курс професійно-технічного навчання у навчальному закладі першого атестаційного рівня та успішно пройшла кваліфікаційну атестацію, присвоюється освітньо-кваліфікаційний рівень за набутою професією відповідного розряду та видається свідоцтво про присвоєння (підвищення) робочої кваліфікації. Документ дійсний на території України та за її кордоном.

Диплом навчального центру «Інститут професійних технологій» — документ про освіту присвоюється особі, яка освоїла курс професійного навчання у навчальному закладі першого атестаційного рівня та успішно пройшла атестацію. Документ дійсний на території України.

НЦ «ИНСТИТУТ ПРОФЕССИОНАЛЬНЫХ ТЕХНОЛОГИЙ»

ЗАЛИШИЛИСЯ ПИТАННЯ?

або заповніть форму нижче

Ми відповімо на всі питання за номером